il tema è quello di pane da colazione, io ho fatto questi
panini alla ricotta
ingredienti:
450 gr farina manitoba (ma vanno benissimo sia la 0 che la 00)
250 gr ricotta
25 gr lievito di burra
10 gr sale
50 gr d'olio d'oliva
acqua
preparare una biga unendo 250 gr di farina al lievito sbriciolato e a 150 gr di acqua non fredda, lavorare fino ad avere un impasto omogeneo. far lievitare coperto per 2 ore circa fino al raddoppio. passato questo tempo sgonfiare delicatamente l'impasto e unire quindi la ricotta, altri 100 gr di acqua non fredda, 50 gr d'olio d'oliva, 300 gr di farina, 10 gr di sale. lavorare a lungo fino a che non si otterrà un impasto omogeneo e ben incordato.
far riposare 30' circa, poi passarlo sulla spianatoia, lavorarlo ancora un pò e dividerlo in pezzi da 50 gr circa. formare delle palline, infarinarle e disporle direttamente sulla teglia di cottura. far lievitare un'ora circa fino al raddoppio, infornare a 200° per 10 minuti, abbassare a 180° e portare a cottura (altri 10 minuti circa).
ecco la versione in inglese, con un enorme grazie a chi mi ha aiutato nella traduzione! ;)
Ricotta Cheese Bread Rolls
ingredients:
250 gr + 300 gr. all purpose flour
250 gr ricotta cheese
25 gr fresh yeast
10 gr salt
50 gr extra virgin olive oil1
50 gr lukewarm water + 100 gr room temperature water
Place 150 gr of lukewarm water in a mixing bowl and add the fresh yeast. Let it stand until disolved. Then add 250 gr. of all purpose flour to it and start kneading until you get a homogeneous dough. Cover the bowl and let it rise for two hours until it doubles in size.
Punch down gently the dough and add the ricotta cheese, knead it a little bit and add 100 gr. of water, the extra virgin olive oil, 300 gr. of flour and salt.Knead the dough until a firm, smooth homogeneous ball is formed. Let it rest for 30 minutes in the mixing bowl.
Then move the dough to a wooden cutting board, punch it down and divide it in little balls of 50 gr. each. Dust them with flour and put them on a backing sheet. Let it rise again until double (about 1 hour).
Place them in the oven at 200 (per errore ho cancellato il pallino dei gradi!) C for 10 minutes, then turn down the oven to 180 until the rolls are baked.
